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Leonardo Rafael, empresario cárnico y presidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores, explica con mucha claridad en este artículo, publicado en el último informe mensual de la entidad, que el cierre de las exportaciones con destino a China no generará un volumen de carne importante porque, sencillamente, los argentinos no consumimos esa mercadería, que los asiáticos emplean para elaborar guisos que requieren varias horas de cocción.

Según el titular de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), la suspensión de las exportaciones no logrará abaratar los cortes en las góndolas, por tratarse de ejemplares que ya no se consumen en el mercado interno.

“Solo hubo una merma del precio de la media res, entre $30 y $40 de lo que se venía vendiendo en el mostrador”, expresó el dirigente matarife.

Esto tuvo que ver con el mayor ingreso de animales al Mercado de Liniers y otros mercados, luego de que la Mesa de Enlace diera por finalizado el paro en la comercialización de hacienda como protesta por el cepo exportador.

Rafael señaló que el precio irá tomando posición en el mostrador, pero no habrá grandes cambios. “A futuro, puede seguir bajando en las carnicerías, pero no en todos los cortes, solo serán algunas ofertas. Según la estación del año, el corte que más se atrase en ventas lo van a poner en oferta para poder sacarlo”, afirmó.

Para Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya), a los mercados hay que dejarlos libres para que oscilen y encuentren su nivel. En este sentido, espera que a la suba anterior al paro de comercialización de hacienda los valores se estabilicen entre $200 y $220 el kilo.

“Los argentinos consumimos novillitos y vaquillonas. Se trata de bovinos de 18 a 24 meses de edad, que son comprados en remates ganaderos con un peso que oscila entre los 300 y 390 kilos. Al momento de faena, estos animales permiten obtener una media res que oscila entre los 100 y 120 kilos. Esta carne presenta un color rosado brillante, con una grasa de coloración blanca y se trata de animales que en su gran mayoría son terminados a corral”, explicó Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA).

“Entiendo que, hoy, no están dadas las condiciones para el troceo, sabiendo y entendiendo que está en riesgo la salud de nuestros empleados”, comentó —en tanto— Leonardo Rafael, titular de la Cámaras Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA).

Para el vicepresidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (CAMYA), Sergio Pedace, con la reanudación de la comercialización se mantuvo el aumento el hacienda del 10% que se había dado en la última jornada antes de la medida de fuerza del sector primario, a pesar de la “baja venta que hay” al público.

El titular de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya), Leonardo Rafael, explicó que desde su lugar pueden llegar con carne más barata a las zonas de bajos recursos del Conurbano, Santa Fe, Córdoba y Rosario.

Para el vicepresidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (Camya), Sergio Pedace, tras el paro se comienza a normalizar la operatoria. “Ya se empieza a normalizar todo, con la operatoria de los mercados y las ferias, pero en el precio se mantiene el aumento”, indicó Pedace, quien atribuyó el alza al cese de comercialización y al faltante de hacienda en los feedlots.